- przygotowanie matki drożdżowej
W pierwszej kolejności musisz przygotować matkę drożdżową wg opisu na opakowaniu.
- przygotuj wodę, ryż i rodzynki
Przegotuj 7,5 l wody i rozpuść w niej 1,5 kg cukru oraz kwasek; ostudź. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłucz letnią wodą, aż woda z płukania będzie przezroczysta. Rodzynki kilkakrotnie przelej na sicie wrzątkiem, by usunąć konserwanty którymi są pokryte.
- łączenie składników
Do fermentora wsyp ryż, zalej wodą z cukrem i kwaskiem. Dodaj posiekane rodzynki i rozpuszczoną w niewielkiej ilości chłodnej wody pożywkę. Na końcu dodaj przygotowaną matkę drożdżową oraz uwodnione drożdże aktywne.
- rozpoczęcie fermentacji
Naczynie zatkaj korkiem z osadzoną rurką fermentacyjną napełnioną wodą. Fermentacja powinna się rozpocząć w okresie do dwóch dni po dodaniu drożdży do nastawu, zależne jest to od temperatury otoczenia. Po 5 - 7 dniach od rozpoczęcia fermentacji należy dodać do nastawu ostudzony syrop składający się z 1,3 kg cukru rozpuszczonego w 1,2 l wody.
- fermentacja
W trakcie fermentacji utrzymuj temperaturę gąsiora powyżej 20 °C; przez pierwsze 3 - 4 tygodnie intensywnie mieszaj dymionem. W trakcie fermentacji ryż będzie na dnie naczynia, natomiast napęczniałe rodzynki będą utrzymywać się na powierzchni płynu. Po 6 tygodniach obciągnij płyn za pomocą wężyka do mniejszego dymiona [10l], części stałe (ryż i rodzynki) pozostaw na sicie do obcieknięcia [nie wyciskaj] następnie wyrzuć; odcieknięty płyn dodaj do reszty wina. Wino dosłodź do smaku i trzymaj tak, przez kolejnych 6 tygodni w dymionie z korkiem i rurką. W tym okresie na dnie dymiona powinien powstać osad który wyrzucamy podczas II obciągu. Aby obciąg znad osadów przebiegał sprawnie warto zaopatrzyć się w wężyk do obciągów, w którym otwór wlotowy umieszczony jest z boku – zapobiega to zasysaniu osadu.
- dopieszczanie młodego wina
Młode wino znowu dosłodź do smaku, jeżeli jest to konieczne i pozostaw na kolejne 6 tygodni. Po tym czasie wino ryżowe jest zazwyczaj klarowne i zdatne do picia, jeżeli jednak podczas obciągu na dnie dymiona będą jakiekolwiek osady – wino należy ponownie odstawić do dalszego klarowania.
- butelkowanie
Butelkowanie wina możesz przeprowadzić, jeżeli po kolejnym obciągu na dnie dymiona nie stwierdzisz żadnych osadów, a wino jest klarowne.
W Polsce nie ma popularniejszego przepisu na wino ryżowe niż przepis Skrzycha
Sprawdzony i wypróbowany pewnie przez setki ludzi. Jeżeli chcesz się zagłębić w temat, to polecam forum forum wino.org, w którym znajdziesz dokładniejsze wskazówki.
Wino ryżowe jest winem wdzięcznym i prostym do wykonania. Dzięki neutralnym smakowo składnikom podstawowym stanowi idealną podstawę do stworzenia własnego, niepowtarzalnego wina.
Uwagi
- Z tego przepisu otrzymasz około 10 l wina o mocy [16 % – 17 %].
- Zamiast drożdży winnych Tokay możesz użyć drożdży Sherry lub innych drożdży aktywnych wytrzymujących wysoką ilość alkoholu.
- Wino ryżowe jest winem białym, jako że barwi go znikoma ilość barwników z rodzynek. Możesz je jednak zabarwić, dodając doń karmel z palonego cukru.
