- zmiksuj składniki
Upewnij się, że żółtka mają temperaturę pokojową. Włóż 2 żółtka i 2 łyżeczki musztardy Dijon do miski robota kuchennego lub blendera. Miksuj przez 20 sekund. Użyta musztarda dodaje smaku i pomaga emulgować mieszankę, zmniejszając ryzyko rozwarstwienia majonezu.
- dodaj olej
Ciągle blendując wlej około jednej trzeciej z 360 ml oleju cienkim, stałym strumieniem – około 1/3 szklanki oleju na raz. Mieszanina zacznie gęstnieć i emulgować. Wskazówka: Jeśli dodasz olej zbyt szybko, nie będzie się emulgował.
- dodaj resztę składników
Dodaj 1 łyżeczkę soli, 2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki proszku dashi i ponownie wszystko zmiksuj. Kontynuuj dodawanie kolejnej jednej trzeciej oleju cienkim, stałym strumieniem. Na koniec dodaj 2 łyżki octu ryżowego [nieprzyprawionego], 4 łyżeczki świeżego soku z cytryny i pozostałą jedną trzecią oleju i miksuj przez dodatkowe 10 sekund, aż składniki się połączą i zemulgują.
Jak samemu przygotować majo Kewpie?
Zrobienie tego majonezu jest tak samo banalnie proste jak zrobienie zwykłego majo. Kluczowym elementem jest musztarda Dijon oraz dashi. Dashi to naturalny dodatek umami. Często zamieniany jest przez MSG i jeżeli nie masz nic przeciko, to możesz go użyć w proporcjach jakie ci pasują.
Bardzo ważny jest dobór właściwego oleju. Użyj oleju roślinnego, szafranowego, z pestek winogron lub oleju rzepakowego
Nigdy nie używaj starego oleju ani oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ nie będzie dobrze emulgować.
Majonez japoński ma bogaty smak jajek, jest pikantny oraz słodki. Jest również bardziej kremowy w konsystencji niż standardowy majonez. I tak jak każde inne japońskie jadło, posiada ten dodatkowy czynnik – umami.
Uwagi
- Użyj najlepszych, najświeższych jajek, jakie możesz zdobyć!
- Nie miksuj wszystkiego zbyt długo, ponieważ domowy majonez w robocie kuchennym lub blenderze zrobi się dość szybko a przy zbyt długim mieszaniu, majonez zacznie się rozwarstwiać.
- Taki domowy majonez możesz przechowywać w hermetycznym pojemniku, w lodówce przez około 4 dni.
